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紅燒鴨
紅燒鴨是一道很好吃的名菜。做法如下：鴨切塊后放入熱油中炒，2斤鴨大概1兩油，炒幾分鐘后鍋內(nèi)會(huì)出現(xiàn)許多油水，用鍋鏟把油水鏟到碗里，然后再炒，炒到鍋內(nèi)發(fā)出噼啪聲。然后倒入一瓶啤酒到鍋中，再放入幾片姜、十來個(gè)干辣，蓋上鍋蓋悶干。悶干后再倒入蓋滿鴨的清水再悶，水快干時(shí)放入適量鹽翻炒數(shù)十秒鐘就可以出鍋了。--詳細(xì)介紹
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如何辨別紅燒鴨好壞
肉新鮮與否通過肉的色澤、彈性、氣味來鑒別。紅燒鴨肉色鮮紅，有光澤，有彈性，表面有層微微干燥的外膜，不發(fā)粘。切面堅(jiān)實(shí)，呈紅色。指壓后不留指印。有肉類清淡的自然芳香味。不新鮮的肉，肉色暗紅，無光澤，表面有層風(fēng)干的外膜或者是很潮濕，無彈性，粘手。切面呈綠色、灰色;指壓后凹陷不能恢復(fù)。嚴(yán)重不新鮮的肉，不但表面有臭味，而且肉的深層有顯著的氨味和酸味。如果肉與脂肪都發(fā)暗紅色，血管中積有紫色血液，表明放血不清，可能是死后屠宰，不宜購買。
如何儲(chǔ)存紅燒鴨
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