紅燒鴨是一道很好吃的名菜。做法如下:鴨切塊后放入熱油中炒,2斤鴨大概1兩油,炒幾分鐘后鍋內(nèi)會(huì)出現(xiàn)許多油水,用鍋鏟把油水鏟到碗里,然后再炒,炒到鍋內(nèi)發(fā)出噼啪聲。然后倒入一瓶啤酒到鍋中,再放入幾片姜、十來個(gè)干辣,蓋上鍋蓋悶干。悶干后再倒入蓋滿鴨的清水再悶,水快干時(shí)放入適量鹽翻炒數(shù)十秒鐘就可以出鍋了。--詳細(xì)介紹
肉新鮮與否通過肉的色澤、彈性、氣味來鑒別。紅燒鴨肉色鮮紅,有光澤,有彈性,表面有層微微干燥的外膜,不發(fā)粘。切面堅(jiān)實(shí),呈紅色。指壓后不留指印。有肉類清淡的自然芳香味。不新鮮的肉,肉色暗紅,無光澤,表面有層風(fēng)干的外膜或者是很潮濕,無彈性,粘手。切面呈綠色、灰色;指壓后凹陷不能恢復(fù)。嚴(yán)重不新鮮的肉,不但表面有臭味,而且肉的深層有顯著的氨味和酸味。如果肉與脂肪都發(fā)暗紅色,血管中積有紫色血液,表明放血不清,可能是死后屠宰,不宜購買。