-
-
方腿 (火肉,蘭熏)
方腿是火腿的一種，是腌制或熏制的豬腿，又名“火肉”、“蘭熏”。--詳細介紹
分享到：
如何辨別方腿好壞
方腿的品質(zhì)鑒別一般是從外表樣式和氣味等方面觀察判定的?！ ?1)外表。品質(zhì)較好的方腿，外觀呈黃褐色或紅棕色，用指壓肉感到堅實，表面干燥，在梅雨季節(jié)也不會有發(fā)粘和變色等現(xiàn)象。皮面邊緣呈灰色。如果表面附有一層粘滑物或在肉面有結(jié)晶鹽析出，則表明方腿太咸?！ ?2)式樣。以腳細直，腿心長，骨不露，油頭小，刀工光凈，狀似竹葉形較長的為佳品?！ ?3)氣味。品質(zhì)好的方腿氣味清香無異味。如有炒芝麻的香味，是肉層開始輕度酸敗的跡象。如有酸味，表明肉質(zhì)已重度酸敗。如有豆瓣醬味道，則表明腌制的的鹽分不足。如有臭味，表明方腿加工時原料已嚴重變質(zhì)。帶有哈喇味，表明方腿已因肥膘氧化而腐爛變質(zhì)。
如何儲存方腿
火腿經(jīng)過腌制而成后，需妥善儲藏才不致變質(zhì)。已浸發(fā)或已處理好的火腿，可用干凈透氣的紙張包好，再裹上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室中即可，不宜放冷凍室。 。未經(jīng)浸發(fā)過的火腿，因含大量的脂肪，雖經(jīng)腌制，仍容易發(fā)霉和招蟲蟻，特別是在春季或潮濕的天氣，必須將火腿吊掛在陰涼干爽通風(fēng)和陽光無法直射的地方；若蟲卵滋生，必須迅速設(shè)法消滅，以免蔓延。
關(guān)于方腿怎么挑選的問答
查看更多
關(guān)于方腿怎么挑選的文章
查看更多
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
韭菜
薏米
土豆
黃豆
枇杷
桑葚
楊桃
海馬
