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            食材大全

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            食療偏方

            芙蓉豆腐

            用豆腐,放井水泡三次去豆氣,入雞湯中滾;起鍋時(shí)加紫菜、蝦肉。原來(lái)是蝦蒸豆腐。但就是這兩樣最簡(jiǎn)單不過(guò)的食材,經(jīng)過(guò)一番剮割火蒸的洗禮,上桌后倒也蠻是賞心悅目,味道也  芙蓉豆腐很鮮美。我們常用出水芙蓉來(lái)形容一個(gè)女子的容貌,而這盆豆腐也是剛剛從熱騰騰的水霧中出鍋。就賜它一個(gè)好聽(tīng)的名字:芙蓉豆腐--詳細(xì)介紹

            如何辨別芙蓉豆腐好壞

            面對(duì)市場(chǎng)上種類(lèi)繁多的豆腐,怎樣才能購(gòu)買(mǎi)到稱(chēng)心如意的優(yōu)質(zhì)豆腐呢?學(xué)會(huì)用“察形觀色”的辦法,能鑒別豆腐優(yōu)劣。  一看——進(jìn)行感官鑒別。應(yīng)取一塊樣品在散射光線(xiàn)下直接觀察。優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色,無(wú)光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。  二摸——進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)的鑒別。應(yīng)先取樣品直接看其外部狀況,然后用刀切成幾塊再仔細(xì)觀察切口處,最后用手輕輕按壓,以試驗(yàn)其彈性和硬度。優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整,軟硬適度,富有一定的彈性,質(zhì)地細(xì)嫩,結(jié)構(gòu)均勻,無(wú)雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形[1]基本完整,切面處可見(jiàn)比較粗糙,質(zhì)地不細(xì)嫩,彈性差,有黃色液體滲出,表面發(fā)黏,用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整,組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散,觸之易碎,無(wú)彈性,有雜質(zhì),表面發(fā)黏,用水洗沖后仍然粘手。  三聞——在常溫下直接嗅聞其氣味。優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦?lái)氣味。 四嘗——進(jìn)行豆腐滋味鑒別時(shí),可在室溫下取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。

            如何儲(chǔ)存芙蓉豆腐

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