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胛心肉是因肉中帶有油脂而稱為胛心肉，油份可讓肉在烹調(diào)中不會緊縮，尤其適合拿來烤。--詳細(xì)介紹
辨別胛心肉的好壞，可以用你的食指，一試便知。這也是通常我們說的“一指膘”和“兩指膘”的標(biāo)準(zhǔn)。一般情況下，將食指放在肉的中部，如果肥肉部分有一個食指這么寬的時(shí)候，證明肉質(zhì)較好，如果是“兩指膘”的話就比較次了。另外，掰一下脂肪分布的地方，如果比較干柴，很容易掰散的，肉質(zhì)就不太好。更次的胛心肉皮肉分開，脂肪部分明顯干裂，這是有點(diǎn)變質(zhì)了，反之較好
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