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在注重食物保健的廣東，在湯里加入相應的藥材，使用不同的藥材入湯會有不同的保健和食療作用，比如像現在冬天的話加入紅棗和黨參和黃芪紅棗在高湯里就有補血補氣的作用，這個類型的湯稱為高湯。--詳細介紹
高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。 毛湯大量用于普通烹調，一般餐館中常有，都是連續滾煮，連續取用補水。原料一般是雞骨，鴨骨，豬特色美食高湯圖片(13張)骨，碎肉，豬皮等。冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時，沒什么特別要求。 奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 清湯分普通清湯和精制清湯。
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