滑蛋蝦仁 食材功效
料酒
蝦仁
雞蛋
精鹽
滑蛋蝦仁 食材用料
滑蛋蝦仁做法分解
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01
將蝦仁水中洗干后凈，去掉沙線，加入少許鹽、料酒、雞蛋清1個、淀粉2克上菜，用勺子拌勻。
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02
將雞蛋打碎，放入碗中，加入少許鹽攪勻，再加入少許油，放入已經放了油的鍋中煎，至五成熟。
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03
將蝦仁下入鍋內，翻炒，熟后即可裝盤。
小貼士
1、蝦仁洗過之后要充分吸干水分，如果還有水份存在，腌制的時候它不會附著腌料。
2、蝦仁在腌制時一定要加蛋白、玉米淀粉，才會在蝦仁外表形成保護膜，在炒時不會過老。
3、蝦仁不可以直接和蛋炒，要先燙過再炒，如果直接和蛋一起炒，因為蛋比較容易熟，在蝦子炒熟了的時候蛋已經老掉了。
4、蛋液中加入水淀粉會讓雞蛋的口感更滑嫩。
5、所有食材要預先調好味，再一起倒入鍋中拌炒，可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口。
6、炒蛋時要在鍋內放入多一點的油量，冷油下鍋炒，蛋會吃油，熱鍋后再下蛋汁，才不會使蛋含油，吃起來也不會太油膩。
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