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魚香藕絲 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡介及特色： 色澤金紅、香氣濃郁、酸甜辣鮮脆嫩爽口，富有濃厚的四川風(fēng)味。
醋
白砂糖
香油
蓮藕
姜
大蔥-
01
將精肉批切成似火柴梗粗的絲。
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02
將嫩藕去皮切成細(xì)絲，放入清水中漂清粘液，撈出瀝干。
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03
燒熱鍋，放生油。
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04
燒至三成熱時(shí)，把上漿肉絲放入劃散。
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05
再把藕絲放入炒勻，再一起倒出瀝油。
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06
原鍋內(nèi)留少量油，放泡椒絲、蔥姜絲和四川豆瓣辣醬。
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07
煸出香味和紅油，再放肉絲、藕絲一起翻炒。
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08
淋上麻油，紅辣油，增香增味增色，裝盆即成。
制作技巧：
1.藕絲切好后，必須及時(shí)漂清粘液，以免氧化變色，而且烹調(diào)時(shí)不會粘連結(jié)團(tuán)，影響脆性和色、形。
2.香料和豆瓣辣醬必須炒出香味，但切忌炒焦。
營養(yǎng)價(jià)值：
1. 清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2. 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。
3. 益血生肌：藕的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。
4. 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
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