清真鹵煮雞 食材功效
八角
花椒
大蔥
精鹽
桂皮
姜
雞
白皮大蒜
清真鹵煮雞 食材用料
清真鹵煮雞做法分解
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01
將白條雞掏凈腸臟，洗凈瀝干。
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02
將上述調配料，除陳年老醬，五香粉外放入鍋中，添入清水浸沒雞身為度，置旺火上加熱。
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03
待湯燒沸，再放入陳的老醬，五料粉裝入布袋，并用竹篦壓住雞身。
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04
先用旺火燒40分鐘，再用微火鹵燜1小時左右。
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05
鹵燜中應勤翻雞身，以使受熱均勻。如雞體顏色較淺，可適當增加老醬的用量。
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06
雞熟出鍋，要趁熱整理。整理時用手沾著雞湯，輕壓雞胸，使其豐滿美觀。
小貼士
制作要訣：
1.鹵煮后的雞湯為陳湯，可留作下次用。每次使用后都要進行清湯，如在夏季，隔天不用，要加熱煮沸，以防變質。
2.以選用生長期一二年，脯內飽滿，脂肪豐厚，形體圓美的雞為佳。
3.鹵煮雞的主要調味料為陳年老醬，以河北省保定所產為上品。
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