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油燜帶魚(yú) 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：色紅油亮，汁濃如膠，肉質(zhì)酥爛，咸甜味厚
油燜帶魚(yú) 食材功效
醬油
精鹽
白砂糖
大蔥
姜
花椒
帶魚(yú)
料酒
油燜帶魚(yú) 食材用料
油燜帶魚(yú)做法分解
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01
將帶魚(yú)去頭、尾，剖腹去內(nèi)臟，洗干凈放在案板上；
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02
帶魚(yú)用刀切成長(zhǎng)8厘米的段并在魚(yú)段兩面分別刻上斜直交叉花紋；
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03
茭白去皮，洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、0.6厘米粗的條，用開(kāi)水焯燙斷生，控干水；
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04
將鍋架在火上，加油燒至七成熱，將魚(yú)段投入，炸至魚(yú)體外表發(fā)挺、變黃時(shí)撈出控油；
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05
茭白條下入，再燒開(kāi)，燒至湯汁剩下23肘，改用小火燜燒30分鐘左右；
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06
燜至湯汁剩下不多時(shí)，揀去蔥絲、姜絲、花椒，再用小火(在小火眼上加薄鐵皮，把火力再壓小一些)繼續(xù)燜15分鐘左右；
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07
待魚(yú)肉全部酥爛、湯汁呈稠粘狀，改用旺火，放進(jìn)味精拌勻，并使湯汁更稠如同勾芡，裹勻魚(yú)段，淋入花椒油裝盤(pán)即成。
小貼士
油燜帶魚(yú)的制作要訣： 1. 本品有油炸過(guò)程，需備花生油約1000克； 2. 花椒油制作方法：鍋內(nèi)加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可
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