白砂糖
赤小豆
紅豆凍做法分解
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01
把紅小豆洗凈，加少許堿煮爛；
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02
除去皮，擦成細黑沙，壓干水分；
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03
雞蛋清打散；
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04
玉米淀粉用冷水調成薄粉漿待用；
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05
鍋內放清水750克，用大火燒沸；
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06
倒入白糖，燒至糖溶化時；
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07
將豆沙倒入拌和均勻，并一邊攪動一邊將玉米粉漿緩緩倒入，攪成厚漿糊時隨即放蛋清、咖啡精，端離火口；
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08
用力將糊攪拌上勁，再倒入唐瓷盆中，推平，冷卻；
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09
放進冰箱冷藏，食用時取出切成小方塊，澆上草莓醬即成。
小貼士
制作要訣： 1. 草莓醬制作方法：將洗整后的草莓倒入夾層鍋內，加入50%的糖溶液，用火加熱，使其充分軟化。經充分攪拌，再加入余下的糖溶液 和山梨酸、檸檬酸溶液，然后，繼續加熱，直至將混合料濃縮到可溶性固形物達66.5%—67.0%出鍋。 2. 本品需咖啡精適量。
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