清香沙焐雞 食材功效
大蔥
鵪鶉蛋
香菇
火腿
豌豆
雞蛋
姜
花椒
精鹽
香油
醬油
清香沙焐雞 食材用料
清香沙焐雞做法分解
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01
雞宰殺，從翅下開一刀口，取內臟洗凈瀝干；冬筍去皮，洗凈，煮熟，切絲；
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02
豬瘦肉洗凈，切絲；蛋黃糕切成細絲；生菜葉擇洗干凈，切成細絲；
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03
瘦火腿切成細絲；雞蛋磕入油鍋內，攤成蛋皮，晾涼后，切成絲；
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04
鱖魚宰殺治凈，將其肉剁成茸狀，加入適量鹽、味精、蔥、姜，攪拌均勻成鱖魚餡；蔥姜洗凈拍碎加入黃酒、醬油攪拌；
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05
將攪拌好的蔥姜放入雞肚內浸漬入味；香菇去蒂，洗凈，取100克加湯、精鹽少量、香油燒燴入味裝入雞肚內；
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06
將網油洗凈晾干，捶平油梗；將雞身擦一遍，用蔥、姜、花椒、肥瘦火腿剁成泥；
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07
用網油包裹起來，再用荷葉包裹均勻，用細繩捆扎緊；取面粉500克加水、精鹽調成糊狀，涂在荷葉上抹勻抹平；
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08
埋入事先炒好的白砂鍋內，放在火上焐熟，取出剝去外殼，斬下雞頭、尾、翅、爪，擺成雞形，雞肉折骨放在中間作雞身；鵪鶉蛋煮熟去殼入油鍋炸成虎皮蛋，分別直切成兩半；
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09
逐個瓤上魚餡及生菜葉絲、蛋糕絲、火腿絲，制成鳳尾鵪鶉蛋；鵪鶉蛋上籠蒸熟，排圍在雞的四周即可；
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010
將面粉250克開水燙后，做成12個薄餅，內放蔥花、火腿末、香油，小火燜熟，隨萊上桌。
小貼士
1. 焐雞時間在2 小時左右，見外殼裂開，散發出雞香味即可； 2. 焐雞前必須將雞捆好，糊均勻涂滿包起，以確保雞的鮮嫩及防止原汁外溢； 3. 因有用鹽、面粉調成糊狀抹在荷葉上裹雞用沙捂熟的過程，需準備鹽100克。
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