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龍燈草魚(yú)卷點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

適宜人群：
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功效與作用：

簡(jiǎn)介及特色：湯色清澈，菜形美觀，魚(yú)卷鮮嫩，餡心醇香，淡爽味美

龍燈草魚(yú)卷食材功效

龍燈草魚(yú)卷食材用料

主料	草魚(yú)：750克蝦仁：100克韭菜：15克番茄：120克雞蛋白：60克
輔料	豬油：25克料酒：50克姜：10克精鹽：8克味精：2克玉米淀粉：25克香油：5克

龍燈草魚(yú)卷做法分解

01
將草魚(yú)去鱗和鰓，開(kāi)膛掏去內(nèi)臟后洗干凈，瀝干水；草魚(yú)放在案板上，用刀剁下魚(yú)頭、魚(yú)尾，剝下魚(yú)皮(不要?jiǎng)兤?；
02
再?gòu)聂~(yú)背脊上下刀片開(kāi)，剔凈骨刺，先切5～6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片，共15片，放在盤(pán)內(nèi)；盤(pán)內(nèi)加部分料酒、鹽腌10多分鐘；
03
將切剩下的碎魚(yú)肉，連同洗凈的豬肥肉、蝦肉一起放在案板上，剁成細(xì)泥，放在碗內(nèi)；
04
碗內(nèi)加入蛋清、淀粉、部分料酒、鹽、味精、香油，攪拌均勻成為餡料；韭菜洗凈，用開(kāi)水泡軟；
05
將腌好的15片魚(yú)片在案板上排開(kāi)，把餡料分成15等份，搓成條狀，分別放在魚(yú)片上；
06
然后由一端卷起魚(yú)片，卷成圓筒形，每卷用韭菜一根攔腰捆好，橫疊放于長(zhǎng)盤(pán)中；
07
長(zhǎng)盤(pán)兩端擺上魚(yú)的頭、尾，并把魚(yú)皮打開(kāi)，將魚(yú)卷蓋好，澆上料酒，撒上姜絲；
08
將魚(yú)嘴打開(kāi)，取5厘米長(zhǎng)的小竹簽直頂在魚(yú)嘴內(nèi)，使嘴張開(kāi)，再把去蒂，洗凈的番茄寒入魚(yú)嘴里，即成龍燈魚(yú)卷坯料；
09
然后入屜，架在水鍋上，用旺火把水燒開(kāi)，早大氣后改用中火蒸25～30分鐘，取出，挑去姜；
010
將鍋置于旺火上，放入適量清湯和豬油，煮沸，下入鹽、味精調(diào)好口味，再燒開(kāi)，倒入魚(yú)盤(pán)內(nèi)即成。