龍燈草魚卷 食材功效
豬油
草魚
蝦仁
韭菜
番茄
料酒
姜
精鹽
香油
龍燈草魚卷 食材用料
龍燈草魚卷做法分解
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01
將草魚去鱗和鰓，開膛掏去內臟后洗干凈，瀝干水；草魚放在案板上，用刀剁下魚頭、魚尾，剝下魚皮(不要剝破)；
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02
再從魚背脊上下刀片開，剔凈骨刺，先切5～6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，共15片，放在盤內；盤內加部分料酒、鹽腌10多分鐘；
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03
將切剩下的碎魚肉，連同洗凈的豬肥肉、蝦肉一起放在案板上，剁成細泥，放在碗內；
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04
碗內加入蛋清、淀粉、部分料酒、鹽、味精、香油，攪拌均勻成為餡料；韭菜洗凈，用開水泡軟；
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05
將腌好的15片魚片在案板上排開，把餡料分成15等份，搓成條狀，分別放在魚片上；
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06
然后由一端卷起魚片，卷成圓筒形，每卷用韭菜一根攔腰捆好，橫疊放于長盤中；
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07
長盤兩端擺上魚的頭、尾，并把魚皮打開，將魚卷蓋好，澆上料酒，撒上姜絲；
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08
將魚嘴打開，取5厘米長的小竹簽直頂在魚嘴內，使嘴張開，再把去蒂，洗凈的番茄寒入魚嘴里，即成龍燈魚卷坯料；
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09
然后入屜，架在水鍋上，用旺火把水燒開，早大氣后改用中火蒸25～30分鐘，取出，挑去姜；
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010
將鍋置于旺火上，放入適量清湯和豬油，煮沸，下入鹽、味精調好口味，再燒開，倒入魚盤內即成。
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