紅燒對蝦 食材功效
白砂糖
精鹽
大蔥
姜
花椒
香菇
料酒
醬油
紅燒對蝦 食材用料
紅燒對蝦做法分解
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01
將對蝦剪去須、腿，挑出頭中沙包和背上的沙腸，洗凈，放在案板上；
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02
用刀切下蝦頭，蝦體在的切為3段，小的切為2段；
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03
玉蘭片洗凈，切成長3厘米、厚0.2厘米的長方形；
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04
冬菇去蒂，洗凈泥沙，也切成片；
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05
蔥、姜分別去皮，洗凈，切末；
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06
將鍋架在火上，放油燒至七八成熱時(shí)，下入蝦段速炸至七八成熟，倒入漏勺，控凈余油；
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07
原鍋留少許底油，燒至七八成熱，下入蔥、姜末熗鍋，出香味后下入蝦頭，炒出紅汁；
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08
放入玉蘭片、冬菇片、毛豆煸炒幾下，隨即加入料酒、醬油、糖、鹽和少許清湯，燒開；
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09
再放入炸蝦段，湯再開時(shí)，改用小火燒5～8分鐘，見湯汁不多時(shí)，加入味精拌勻，調(diào)好口味，用濕淀粉勾芡，淋入花椒油即成。
小貼士
制作要訣： 1. 本品有油炸過程，需備花生油約500克； 2. 花椒油制作方法：鍋內(nèi)加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
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