軟熘蝦片 食材功效
大蔥
姜
花椒
柿子椒
料酒
精鹽
白皮大蒜
軟熘蝦片 食材用料
軟熘蝦片做法分解
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01
將對蝦肉洗凈，挑去沙腸，片成長5厘米、厚0.5厘米長的片；
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02
蛋清放在碗內，抽打成泡，加入淀粉拌勻，成為蛋清糊；
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03
茭白去皮，洗凈，切成象眼片；
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04
柿子椒去蒂、去籽，洗凈，切成茭形片；
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05
將鍋架在火上，放入油燒至六七成熱，把蝦片掛勻蛋清糊后一一投入油鍋，用鐵筷子輕輕翻動劃開；
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06
待蝦片發挺、色澤微黃、向上浮起時倒入漏勺；
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07
等鍋內油溫升至六七成熱時，再投入束炸一下，炸至色澤金黃、外松脆、內成熟時，撈出控油；
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08
原鍋留少許底油，燒至七八成熱時，下入蔥花、姜末、蒜片熗鍋出香味后放入茭白片、柿子椒片煸炒幾下；
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09
隨即加入料酒、鹽、少許鮮湯，湯一燒開，放進味精，調好口味；
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010
用濕淀粉勾芡，最后倒入蝦片，顛翻均勻，淋入花椒油，即可盛出食用。
小貼士
制作要訣： 1. 本品有油炸過程，需備花生油約500克； 2. 花椒油制作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
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