雙色對蝦 食材功效
精鹽
花椒
香油
大蔥
姜
蝦仁
豌豆
圓白菜
豬油
料酒
白砂糖
白皮大蒜
雙色對蝦 食材用料
雙色對蝦做法分解
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01
將對蝦剪去蝦須、腿，攪出沙包、沙腸，洗凈；蝦肉挑出沙腸，洗凈，從脊上剞三刀，深度為厚度的23，再切成段，放在碗中；
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02
加蛋清、少許鹽和淀粉，攪拌均勻上漿；蔥去皮，洗凈，一半切成段，余下切成蔥花；
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03
姜刮皮，洗凈，一半切成片，余下的切末；蒜去皮，洗凈，切成片；豌豆去莢，洗凈；
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04
將鍋架火上，放入花生油，燒至七八成熱，下入蔥段、姜片熗鍋，出香味后，投入對蝦，快速煸炒；
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05
見蝦殼變紅時烹入料酒，放入糖、鹽和少量鮮湯，改用中，小火燒，燒至湯汁快干時淋入花椒油拌勻；先用筷子將蝦揀出，擺在盤的周邊，再將鹵汁均勻澆上；
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06
另用一鍋架在火上，放入熟豬油，燒至六七成熱時，下入漿好的蝦肉段，用稱筷子輕輕翻動，劃開；
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07
炸于蝦段蜷縮成白色球狀，立即撈出(不可炸上色)，控凈余油；
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08
原鍋留少許底油，回到火上燒至七八成熱時，下入蔥花、姜末、蒜片熗鍋，出香味后加入豌豆略炒幾下；
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09
加入料酒、鮮湯和蝦肉，開起撇沫，放入鹽、味精，調好口味，用濕淀粉勾芡，顛翻幾下，視汁濃時淋入香油，盛在裝蝦的盤中間；
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010
然后在兩種蝦之間撒上一圈菜松即成。
小貼士
制作要訣： 1. 本品有油炸過程，需備熟豬油約500克，鮮湯適量； 2. 菜松：圓白菜洗凈切絲，入油鍋內滑散即可； 3. 花椒油制作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
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