清湯雞丸 食材功效
豬油
口蘑
火腿
油菜心
精鹽
料酒
醬油
大蔥
姜
清湯雞丸 食材用料
清湯雞丸做法分解
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01
將雞脯肉去筋去皮，用刀剁碎，砸成泥；雞泥加入蛋清、水淀粉及精鹽1克攪上勁；
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02
再加蔥姜水40克，攪上勁；再把剩下的蔥姜水（65克）精鹽5克分次加入，攪上勁；
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03
最后加入大油，攪勻待用；
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04
將鍋內放入冷水，將雞糊擠成直徑5厘米的丸子，放入鍋內；
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05
將鍋端上火，沸起點水，撇去浮沫；
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06
如此點水2次，丸子即熟，撈入大湯碗內；
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07
將冬筍、口蘑、火腿分別切片；
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08
菜心用開水澆一下，放在丸子上；
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09
將冬筍、口蘑用開水澆一下，放在丸子上；
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010
將鍋刷凈，放入清湯，加入精鹽、味精、料酒、醬油，沸起，盛入丸子碗內，即成。
小貼士
蔥姜水：蔥、姜分別洗凈拍碎，放入水中浸泡片刻即得蔥姜水。
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