老燒齊頭 食材功效
鯽魚
五花肉
白砂糖
醬油
干辣椒
白皮大蒜
姜
精鹽
老燒齊頭 食材用料
老燒齊頭做法分解
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01
將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3厘米左右長的口，取出內臟，洗凈備用。
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02
把經(jīng)過初步加工的鯽魚剁去胸鰭、背鰭的13，修齊尾鰭，洗凈。魚身兩面順長解兩刀，瀝干水分。
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03
用精鹽少許，黃酒腌制入味。每個紅辣椒切成四塊。玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切成大柳葉片。
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04
蔥切成小段、蒜瓣花刀剞上十字紋。豬五花肉切成雞冠形，與加工好的白扁豆、木耳一起放盤內待用。
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05
炒鍋放旺火上，添入熟豬油。
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06
將魚上拌勻干淀粉下鍋煎制，待兩面煎黃，起鍋瀝油。
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07
用鍋內余油將豆瓣醬炒熟，煸好紅辣椒、玉蘭片、木耳、白扁豆、盛入盤內待用。
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08
魚排到鍋墊上，放入鍋內，加入煸好的配料、豆瓣醬添入頭湯500毫升。
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09
下入精鹽適量、黃酒、白糖、醬油、蔥段、姜絲、蒜，移至小火燒制。
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010
待魚燒透，下入味精，起鍋裝、盤內即成。
小貼士
此菜最好選用許昌運糧河出產(chǎn)的鯽魚，魚要鮮活，重量每條在300～350 克左右為宜。去內臟時，不可碰破魚膽，以防膽汁外溢，使魚肉變苦。煎魚時要晃鍋，確保魚體受熱均勻，不糊、不粘鍋，魚體完整不破碎。 燒魚時，宜大火開鍋，小火慢燒，所謂“千滾豆腐，萬滾魚”，燒透入味方好。因有過油煎制過程，需準備熟豬油300克。
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。蠶豆不宜與田螺同食。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
韭菜
薏米
土豆
黃豆
枇杷
桑葚
楊桃
海馬
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