換心蛋 食材功效
姜
花椒
豬油
雞蛋
蝦米
醬油
料酒
精鹽
大蔥
換心蛋 食材用料
換心蛋做法分解
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01
將瘦豬肉剁成泥；
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02
蔥、姜分別切成末；
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03
海米（蝦米）、玉蘭片、荸薺均洗凈切成末；
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04
炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至五成熱時(shí)，放入蔥姜末、肉泥、醬油、鹽炒成餡；
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05
鍋內(nèi)放少許油燒熱后放入花椒炸制出花椒油備用；
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06
鮮雞蛋洗凈，放入冷水鍋中，讓水浸過(guò)雞蛋，中火煮2至3分鐘，至六成熟時(shí)撈出，放在冷水盤(pán)內(nèi)；
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07
將每個(gè)雞蛋的尖頭輕輕磕破，剝一小口，用力將蛋清挖一小洞，倒出不熟的蛋黃；
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08
將拌好的餡輕輕地灌入蛋內(nèi)，將蛋口朝上籠蒸熟；
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09
取出剝?nèi)サ皻ぜ闯蓳Q心蛋；
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010
炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，加入蔥、姜末，炸出香味后放入甜面醬稍炒一下，下鮮湯、醬油，燒沸后撇去浮沫，放入換心蛋，小火燒3分鐘，放入料酒、味精、花椒油，盛入盤(pán)內(nèi)即成。
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