潮州大魚丸 食材功效
精鹽
香油
雞蛋
潮州大魚丸 食材用料
潮州大魚丸做法分解
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01
將黃花宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗凈，片取凈肉絞成魚茸，放在盆里；
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02
魚茸中加入雞蛋清、精鹽、味精、清水25毫升攪勻，用力撻至起膠，能粘手不掉，便擠成魚丸，排放于清水盆中浸泡，約做50粒；
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03
將魚丸連清水一起倒入鍋中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火將魚丸浸至微熟，取出；
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04
中火燒沸湯（或水）1000毫升，將魚丸放入煮至浮動，立即端離火位，加入紫菜、蔥花、味精、魚露、香油、胡椒粉，然后盛入湯盅或碗內，便成。
小貼士
1.做魚丸的魚肉可選用丁魚，亦稱狗棍，是海魚一種，也可選用馬鮫、黃花等海魚也可；如是淡水魚可用鰱魚或鯪魚； 2. 此菜湯、菜均可，四季皆宜。
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