潮州凍肉 食材功效
豬蹄
潮州凍肉 食材用料
潮州凍肉做法分解
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01
將五花肉、豬蹄、豬皮刮干凈分別切成塊（每塊花肉約100克，豬蹄約200克，豬皮約50克）；
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02
然后將炒鍋內濃縮的原湯（約750毫升）放回爐上燒至微沸，加入明礬，撇去浮沫，再加入味精，用潔凈紗布將湯過濾后，倒入沙鍋；
小貼士
1. 在熬制原料時要撇凈湯面浮沫，如湯太少，可加入沸水，但不能加涼水，否則影響質量； 2. 若夏季制作可放入冰箱凝凍； 3. 魚露為腌制咸魚的副產品，市場有售； 4. 此菜宜選用珠油，珠油為潮汕調味品，近似老抽，味偏甜，主要用于調色，若沒有珠油再用老抽代替其調色。
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