清湯蟹丸 食材功效
精鹽
螃蟹
蝦仁
香菇
火腿
香油
清湯蟹丸 食材用料
清湯蟹丸做法分解
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01
將蒸熟的蟹剁下螫、爪(剁爪時可留下15蟹釘附于蟹身)，用刀柄將爪肉碾壓出來，再用刀將蟹釘撬去(不去蟹釘，顯不出肉紋，肉退不凈)，然后將蟹身剖成兩邊，順著肉紋將肉退出，蟹螫剁成兩截，用刀拍破硬殼取肉;
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02
將蝦茸、精鹽、味精和蛋清攪撻成蝦膠;
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03
調勻的餡料擠成24粒丸子，每粒約20克;
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04
將蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸籠用旺火蒸約7分鐘至熟，取出倒在湯盅里;
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05
中火燒熱炒鍋，下沸水1000毫升，加入魚露、香油、胡椒粉，燒至微沸淋在丸子上便成。
小貼士
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死;
2. 不宜與豬肉同食，損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相克，同食會腹瀉。
豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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