燉八寶全鴨 食材功效
精鹽
糯米
香菇
蓮子
核桃
桂圓
火腿
蝦仁
大蔥
八角
姜
料酒
燉八寶全鴨 食材用料
燉八寶全鴨做法分解
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01
將填鴨開膛，除去內臟洗凈，投入沸水鍋中焯一下，撈出用冷水洗凈;糯米淘洗干凈;
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02
蔥切段、姜切片;蓮子泡軟，去掉外皮及心后分成兩半;
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03
香菇、冬筍和熟火腿分別切丁;
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04
將糯米、香菇丁、核桃仁、桂圓肉、蓮子、冬筍丁、熟火腿丁和蝦仁放入碗內，加入清水(300毫升)用旺火蒸熟，制成八寶糯米飯;
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05
將鍋置于旺火上，放入清水1000毫升燒沸，把洗凈的填鴨下鍋，加入蔥段、姜片和大料(八角)燒至鍋開;
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06
用小火燉至填鴨九成熟時撈出;
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07
將燉填鴨原湯內的調料撈出，撇凈浮油，過篩備用;
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08
待填鴨晾涼后，從脊骨處將骨剔出(拆骨是注意保持脯面整齊)，脯朝下碼放在一個大碗內，碎填鴨肉放在上邊;
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09
將八寶糯米飯攤在上邊，上籠用旺火蒸透;
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010
另取一鍋，放入燉填鴨的原湯、料酒、精鹽和味精，燒沸后澆在填鴨上即可。
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