燉三套鴨子 食材功效
料酒
鴨
火腿
香菇
蝦米
精鹽
姜
大蔥
燉三套鴨子 食材用料
燉三套鴨子做法分解
-
01
將肥鴨煺毛，用刀在肥鴨的宰口處切斷頸骨，在近背部的頸處劃破鴨皮，抽出頸骨，將鴨皮向下翻，割開骨肉相連處，抽出骨架;剔除鴨腿和翅部的骨頭;
-
02
將鴨皮肉翻還原形，去除爪和翅;將鴨肝去掉膽，鴨肫去掉污皮，與肥鴨一起洗凈;
-
03
將野鴨和鴿子煺毛，并用同樣的刀法處理干凈，分別放入沸水鍋中焯透，洗凈;將冬筍、熟火腿切成片;
-
04
蔥切段、姜切塊備用;將凈鴿由野鴨刀口處套入其腹內，并取熟火腿片、冬筍片和水發(fā)香菇(各點13的量)置入鴿子與野鴨之間;
-
05
將鴨由肥鴨的刀口處套其腹內，再取熟火腿片、水發(fā)香菇和冬菇(各一半的量)置于野鴨和肥鴨的兩腹之間;
-
06
提出鴿頭、野鴨頭和肥鴨頭，分三個方向露在三鴨體外，使人一目了然;
-
07
將三套鴨投入沸水鍋中焯透，洗凈;將鴨肝、鴨肫放入冷水鍋中燒沸，置小火上燉透，撈出洗凈;
-
08
將鍋置于旺火上，鍋底油放上竹墊，放入套鴨(腹部朝下)、鴨肫、鴨肝、蔥段、姜塊及清水(能淹沒套鴨)，燒沸后撇凈浮沫;放入海米(蝦米)和料酒，蓋好鍋蓋;
-
09
用小火燉3小時時左右，至鴨肉軟爛;火后揀出蔥段、姜塊不用;
-
010
提起竹墊，將套鴨翻身(腹部朝上)，拿去竹墊，取出鴨肫和鴨肝切成片，與余下的熟火腿片、冬筍片和水發(fā)香菇一起鋪在鴨身上;蓋上鍋蓋，用小火燉半小時左右，撒上精鹽和味精即可。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
韭菜
薏米
土豆
黃豆
枇杷
桑葚
楊桃
海馬
專家答疑
-
趙霞 -
趙霞：不吃早餐 易衰老
在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老..詳細»
-
陸杉
-
陸杉：補血是不是該多吃阿膠
阿膠從古至今都是滋補的上品，其性甘味平，主要用于血虛..詳細»
-
張濤 -
張濤：魚刺卡喉喝醋管用嗎？
被魚刺卡住后吞飯團或菜團是非常危險的行為。我們的咽喉..詳細»
