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紅燒乳鴿 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：鴿肉味咸、性平、無(wú)毒；具有滋補(bǔ)肝腎之作用，可以補(bǔ)氣血，托毒排膿；可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等癥。常吃可使身體強(qiáng)健，清肺順氣。對(duì)于腎虛體弱、心神不寧、兒童成長(zhǎng)、體力透支者均有功效。乳鴿的骨內(nèi)含豐富的軟骨素，常食能增加皮膚彈性，改善血液循環(huán)。乳鴿肉含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。
簡(jiǎn)介及特色：營(yíng)養(yǎng)自然是比不上清蒸或者清燉之類的，但是勝在外酥里嫩，吃紅燒乳鴿，大部分人是連骨頭也不放過，因?yàn)榻?jīng)過鹵煮再油炸的乳鴿的是香到骨子里的。
紅燒乳鴿 食材功效
乳鴿
姜
蔥
辣椒
紅燒乳鴿 食材用料
紅燒乳鴿做法分解
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01
乳鴿洗干凈把內(nèi)臟取出，泡一個(gè)熱水浴（汆燙），
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02
備好鹵水，鹵水要提起做好，我忘記拍照了，材料能齊則齊，不能齊則盡量湊足，不能有其中一種兩種的味道特別突出，煮好的鹵水醇香，最好是把鹵過食物后的鹵水保存起來(lái)，放冰箱保存，隔幾天取出加熱一下，每次鹵煮的時(shí)候適當(dāng)加入一點(diǎn)點(diǎn)香料，完后鹵水繼續(xù)保存，這樣的鹵水越煮越香
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03
鹵水加入姜片、香蔥，辣椒干，放入汆燙后的乳鴿，內(nèi)鹵煮15分鐘然后關(guān)火泡40分鐘，我把內(nèi)臟也一起方進(jìn)入鹵了，鹵好直接吃掉
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04
鹵好的乳鴿撈出晾干水
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05
調(diào)好脆皮水，說(shuō)實(shí)話，我沒認(rèn)真記得脆皮水的比例，憑感覺調(diào)制的，中途嘗試了一下味道，感覺適合自己的就挺手了
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06
用刷子在晾干的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在痛風(fēng)的地方晾干
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07
晾干的乳鴿繼續(xù)刷一層脆皮水，繼續(xù)晾干，重復(fù)3、4次，晾干過程最好有3個(gè)小時(shí)左右，其實(shí)我眼看天要黑了，1個(gè)小時(shí)多點(diǎn)我的就準(zhǔn)備到下一個(gè)步驟了
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08
鍋里燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色，淋油的時(shí)候覺得乳鴿這兩爪子太礙地方也太不好淋油了，我干脆剪下來(lái)放在旁邊，這樣油會(huì)從乳鴿身上流下去的，爪子也變金黃了。過程其實(shí)蠻快的，2分鐘之內(nèi)就可以了，不過我中途換鍋了，第一次燒油的鍋?zhàn)犹×耍环奖悖指某纱箦仧?
小貼士
鹵水鹵完再晾干，再炸，操作起來(lái)會(huì)比較方便，但是這樣的做法容易掌握不當(dāng)?shù)脑挄?huì)使鴿肉變老，也會(huì)讓乳鴿的香味流失。先鹵后炸的紅燒乳鴿最重要的一點(diǎn)是要腌制鹵水到位，這樣才夠味，而且鹵水適合略咸一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)榻莸臅r(shí)間并不算長(zhǎng)，鹵水味道本身偏淡的話乳鴿可能會(huì)不夠入味，不過不夠入味的話也可以粘淮鹽享用，
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