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蓮蓉蛋黃月餅點評(0) 點贊(5)

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功效與作用：蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補品，對于久病、產后或老年體虛者，更是常用營養佳品;蓮子堿有平抑性欲的作用，對于青年人夢多，遺精頻繁或滑精者，服食蓮子有良好的止遺澀精作用。

簡介及特色：廣式月餅是廣東省漢族特色名點之一，在中國南方地區，特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節應節食品。其特點是皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。而蓮蓉蛋黃月餅是其中一種較為經典的口味。

蓮蓉蛋黃月餅食材功效

蓮蓉蛋黃月餅食材用料

主料	中筋面粉：適量奶粉：適量雞蛋：適量蓮子：適量
輔料	白糖：適量

主料

中筋面粉：適量

奶粉：適量

雞蛋：適量

蓮子：適量

輔料

白糖：適量

蓮蓉蛋黃月餅做法分解

01
枧水，是一種堿性的水溶液，成分較復雜。如果買不到，可以把食用堿面和水按1：3的比例混合調制來代替(比如，10克堿面里兌30克水，可以制成40克的枧水)。在轉化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。
02
在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻。倒入面粉和奶粉。
03
揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時。
04
準備好生的咸蛋黃(注意，不推薦用熟咸蛋黃)。如果你的咸蛋黃比較腥，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個小時，可以去除腥味。
05
面團靜置好以后，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一個的月餅，就把餅皮面團分成20克一個，蓮蓉餡加蛋黃為80克。
06
把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點面粉防粘)
07
把蓮蓉餡放在面團中間。用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。繼續往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。包好以后，成為一個圓球。
08
在圓球上拍一點面粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子。月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。
09
提起月餅模子，就OK了。在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。

小貼士

月餅中用到的枧水，作用在于中和糖漿的酸性。因為如果是酸性的餅皮，烤的時候是不容易上色的，而餅皮堿性越大，烤的時候越容易上色。另外，枧水還可以使餅皮產生輕微的蓬松效果。需要注意的是，因為制作的差異性(糖漿濃度不同，加入的酸含量不同等)，不同的轉化糖漿需要使用的枧水量是不一樣的，配方里的用量不一定符合你的實際要求。最保險的做法，是先試做幾個，觀察下餅皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色過深，就表示枧水用量過度哈。

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