三鮮參片湯 食材功效
三鮮參片湯 食材用料
| 主料 | |
|---|---|
| 輔料 |
三鮮參片湯做法分解
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01
水發刺參片成斧楞片。牛肝菌、雞脯肉、火腿、蛋黃糕切片。
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02
雞片碼味上芡。 芡片氽一下水。
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03
鍋置旺火上，下油打姜、蔥。摻入清湯，撿去蔥、姜。
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04
放火腿、牛肝菌、參片、蛋黃糕，燒開打去浮沫。
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05
放鹽、味精、胡椒、下蠶菜，最后再下雞片，沸后起鍋即成。
小貼士
若操作不當，易出現湯味偏咸，海參不糯，雞片不細嫩等現象；火腿帶有鹽分，做菜時要考慮到；海參要選發過心的，手捏無硬心感；雞片碼味要吃足水分提上勁，待手上有滑膩感再上芡。
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