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適宜人群：
不適宜人群：
by：勇

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功效與作用：豬皮：除煩、清心、清肺蔥白：通陽、解毒、發汗陳皮：和胃、和胃止嘔、輔助降血脂

簡介及特色：

豬皮凍食材功效

豬皮凍食材用料

主料	豬皮：400g
輔料	生姜：2片生抽：適量精鹽：適量陳皮：半個草果：2只

豬皮凍做法分解

01
陳皮提前洗凈用溫水浸泡至軟，用小刀刮去陳皮里面白衣。
02
豬皮洗凈冷水下鍋，煮至豬皮變色卷起。
03
撈出處理干凈，刮掉白色油脂部分拔掉豬毛；這一步很需要耐心。
04
切成自己喜歡的形狀，切小方塊或長條都可以。
05
再次冷水下鍋，倒入切好的豬皮，繼續煮3分鐘，撈出沖洗干凈； “怕麻煩，這步可以省略，個人認為煮兩遍以后做出來的皮膚油脂會更少”
06
把豬皮、蔥白、生姜、草果和處理好的陳皮一同放入鍋中，大火煮沸。
07
煮沸后，表面若有浮沫一定要撇干凈。
08
保證浮沫完全撇清后，把陳皮撈出。
09
大火燒開，轉為小火慢慢熬約1小時，加入少許生抽和鹽，繼續煮片刻。
010
把草果、蔥白和生姜撈出，關火。
011
把豬皮連湯一同倒入保鮮盒，涼后放入冰箱冷藏2個小時以上（如果不太喜歡吃豬皮的，煮完以后可以把豬皮一同撈出來，只剩下濃湯冷卻）
012
用小刀緊貼容器邊緣劃一圈，倒扣，輕輕拍幾下，皮凍就會自動脫落。
013
切片食用；可加蒜泥、醬油、陳醋、麻油、油辣等沾料。

小貼士

高壓鍋做法；
豬皮焯水后，處理干凈切成自己喜歡的形狀；
高壓鍋加入清水、豬皮、蔥白、生姜、草果和處理好的陳皮，開鍋蓋煮沸，撇干凈表面的浮沫“否則做出來的皮凍不透明”；
把陳皮撈出“保留陳皮的香味”，蓋上鍋蓋，上汽后煮約13分鐘；
放氣后，加入適量鹽和生抽，繼續煮5分鐘；
撈出草果、蔥白和生姜，把豬皮連湯一同倒入保鮮盒……

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