糖醋鯉魚 食材功效
鯉魚
白糖
食用油
生抽
面粉
料酒
精鹽
糖醋鯉魚 食材用料
糖醋鯉魚做法分解
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01
活鯉魚宰殺后收拾干凈。如果講究呢，鯉魚要抽去筋：頭尾各切一刀，拍拍魚身把筋抽掉。
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02
然后直刀切至魚骨，注意不要切穿魚骨。
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03
改斜刀順魚骨片入3cm左右。
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04
用料酒、鹽、白胡椒粉搽滿魚身，腌制10分鐘。
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05
現在來調炸糊：面粉和生粉的比例1：1的樣子
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06
用清水調勻，不要調太稀，面糊要能掛在魚肉上不致流下才行。
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07
燒熱油后給魚掛糊：提起魚尾讓片過的魚肉片翻轉垂下，均勻地抹上炸糊。
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08
接下來就比較關鍵了：用毛巾包住魚尾抓牢，倒提著魚在油溫7成熱時魚頭入鍋開始中火炸制，用手勺不斷往魚身上澆熱油，讓其慢慢定型。
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09
炸糊基本成型后，把整條魚按照需要的形狀整體曲卷入油鍋炸透，露出油的部分要用手勺不斷澆熱油，呈金黃色，殼硬成型就可以了。把魚撈出試盤，如果魚站不住可以用炸糊配炸一個支撐使魚立穩。然后待油溫升高將魚復炸一次。
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010
將炸好的魚擺入盤中立穩。
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011
復炸魚的同時另起鍋小火燒熱底油，爆香蔥姜蒜未。
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012
放入米醋。
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013
放入白糖化開。
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014
加入蕃茄醬炒勻。
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015
水淀粉中加些生抽勾芡，至芡汁濃稠、透明、均勻。
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016
小心將糖醋汁澆在魚身上，撒上些松子仁和脆青豆裝點一下，完成。
小貼士
把魚炸成一定形狀是需要些經驗的，要多練習。魚澆汁前最好裹上干凈毛巾適當捏松一下。蕃茄醬的作用主要是提色，不必加多。
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