紅白鱔 食材功效
醬油
豬油
香菇
肥瘦豬肉
火腿
白皮大蒜
精鹽
香油
紅白鱔 食材用料
紅白鱔做法分解
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01
把白鱔(河鰻)宰殺洗凈后去掉頭、尾不用。往裝有鱔的碗里加入豬油，濕淀粉，拌勻。
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02
將蒜頭洗凈后，切去頭尾。將冬菇洗凈后，切成丁。
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03
將紅辣椒洗凈后，切成丁。將半肥瘦肉洗凈后，切成丁。
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04
把火腿丁等料備好候用。起鍋下油，炸蒜頭至金黃色時，撈起。
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05
接著炸白鱔，至呈金黃色時，倒回笊籬。順鍋把以上的丁料炒香，烹入黃酒，加二湯600毫升、精鹽、醬油，投入白鱔同燜。
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06
用燉缽入竹箅墊底，把白鱔倒入缽內用木炭爐文火燜之，后加蒜頭。至白鱔夠火時取出，用扣碗把白鱔逐件擺落碗底。
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07
接著把丁料放在碗里，灌入原汁。
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08
食時放進蒸籠，蒸15分鐘，取出將原汁倒入鍋內，白鱔反扣入碟。
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09
原汁加入味精、濕淀粉打芡。
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010
接著淋入香油、胡椒粉、豬油淋在鱔上即可裝盤。
小貼士
健康提示：
患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病后脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食。
食物相克：
鰻魚忌與醋、白果同食。
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菠蘿
獼猴桃
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專家答疑
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