蒜子燜酣魚 食材功效
香油
姜
白皮大蒜
精鹽
白砂糖
蒜子燜酣魚 食材用料
蒜子燜酣魚做法分解
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01
將酣魚肉(鯰魚)宰殺片取魚肉，切塊，每塊均重35克。
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02
炒鍋用中火燒熱，下花生油燒至六成熱，將魚逐塊放入，約炸5分鐘至金黃色，倒入笊籬瀝去油。
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03
炒鍋回放火上，下蒜、姜、肉絲、香菇絲爆透，烹黃酒，下二湯600毫升、魚塊、炸蒜肉50克、精鹽5克、味精、醬油、白糖，約燜10分鐘。
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04
最后淋香油和花生油拌勻，盛在盤中，撒上蔥絲便成。
小貼士
1. 酣魚肉細嫩，燜10 分鐘即熟，滑嫩鮮美，乃是正宗風味。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
3. 鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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