脆炸大腸 食材功效
白醋
料酒
醋
赤砂糖
精鹽
姜
花椒
八角
番茄醬
桂皮
白皮大蒜
脆炸大腸 食材用料
脆炸大腸做法分解
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01
將豬大腸用鹽或明礬擦洗干凈，除去粘液污物。然后用清水煮至軟爛，撈出，控去水分。
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02
將蒜洗凈后，磨成蒜泥。將蔥洗凈后，切成末。
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03
將辣椒洗凈后，切成末。往碗里加入淀粉和水按一定比例調(diào)成濕淀粉。
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04
炒鍋用旺火燒熱，下油少許，放姜蔥爆香，濺料酒，放沸水、鹽、香料(用布包裹)，滾1小時。1小時后，下豬大腸鹵入味，撈出控去水分。
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05
把飴糖(麥芽糖)用開水溶解，加醋(浙醋)調(diào)勻，涂在豬腸上，掛起晾干水分。
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06
炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至五成熱。
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07
放入大腸，燒至外色紅，撈出，切塊上盤。
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08
中火燒熱炒鍋，下油少許，放蒜泥、辣椒末，蔥末、白醋、紅糖、鹽、番茄醬、[口急]汁煮溶。
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09
用濕淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料。
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010
燒好的佐料與炮炸大腸一并上桌。
小貼士
制作提示：
1. 浙醋即浙江地區(qū)生產(chǎn)的一種酸醋，色淡紅，比白醋淡，不同于香醋。
2. [口急]汁：是一種液體調(diào)味品，廣東市場有售。
3. 因有過油炸制過程，需準備1500克花生油。
食物相克：
蠶豆不宜與田螺同食。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
食療養(yǎng)生
土豆
韭菜
薏米
黃豆
枇杷
橄欖油
阿膠棗
白醋
專家答疑
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