鐵板黑椒牛柳 食材功效
番茄醬
精鹽
香油
黃油
白砂糖
白皮洋蔥
青椒
柿子椒
胡椒
生抽
白皮大蒜
鐵板黑椒牛柳 食材用料
鐵板黑椒牛柳做法分解
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01
將牛柳(牛里脊肉)去筋后切成長5厘米、厚4毫米的片，進行腌制。
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02
再加入雞蛋15克拌勻，表面淋入凈植物油，入冰箱保鮮室(4℃)，冷凍約3小時以上備用。凈干蔥切細粒;洋蔥切細絲;青椒斜刀切抹刀片;紅椒切細粒。
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03
炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化后，放入干蔥細粒、紅椒細粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸。
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04
預備大號鐵板、燈盞各一個。鐵板上火燒熱后關小火溫著。燈盞中盛入半盞黑胡椒汁。
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05
炒鍋上大火燒熱，加入植物油，燒至6成熱時，放入從冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺。
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06
炒鍋再上火燒熱，加入少許底油，下入一半洋蔥絲、全部青椒片煸香。
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07
再入牛柳，烹黃酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均勻。
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08
在翻炒牛柳的同時將鐵板淋入少許麻油，撒入另一半洋蔥絲。
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09
再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上，蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌。
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010
菜上桌，將蓋打開，倒入燈盞內的汁，再加蓋，等10秒鐘即可食用。
小貼士
1. 此菜最好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必須新鮮。
2. 牛肉在腌制時，根據質量可適當增減食粉和清水比例。牛肉老，應多加水，適量增加食粉，以能使其鮮嫩。
3. 牛肉腌制時間應充足，太短則食粉未起作用，肉質不嫩。
4. 黑胡椒汁調料比例要準確，口味咸、鮮、微甜，黑胡椒及干蔥的香味突出。
5. 鐵板用中火燒熱即可，大火易將鐵板燒紅，盛入菜肴會出現糊底現象。
6. 原料下鍋，要勤攪動，使其受熱均勻。油溫不要低于六成。如過低易出現原料脫水、脫漿，失去滑嫩效果。
7. 此品炒菜、盛菜、上菜都要求動作迅速，準確，一個環節掌握不好，功虧一簣。
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