乳鴿
紅棗
生姜
精鹽
料酒
春筍乳鴿湯做法分解
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01
春筍剝皮，切掉最底端又粗又臟的部位。
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02
春筍劈開切段。
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03
燒開水，將筍放入鍋中焯燙一下，約1分鐘停火，撈出放入冷水中。
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04
紅棗洗凈去核，生姜洗凈切片。
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05
乳鴿去內臟洗凈，剪掉鴿爪的指甲。請盡量買新鮮的未凍過的鴿子。
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06
重新起鍋燒熱水，水中加少許料酒去腥，水開后放入鴿子，煮開2分鐘停火。
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07
將鴿子撈出洗凈放入冷水中。用鑷子拔去羽毛的較大殘留物。
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08
將鴿子沖洗干凈放入高壓電飯煲中，隨后放入姜、紅棗、春筍、適量水。
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09
按高壓鍋煲湯鍵，開始煲湯，此過程約持續1小時。
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010
到時間時，打開蓋子，加入少量鹽調味，再蓋蓋按加熱鍵，加熱8分鐘，使鹽分入味。
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011
時間到，開蓋盛出，一碗滋補養生的乳鴿湯就完成了。一起享用吧！
小貼士
對于燉湯來說，什么時間放鹽很是關鍵，因為放鹽的時間在某種意義上決定著湯的口味。
不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。
鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
不過煲湯的時候每個人都有自己的愛好，不管早放還是晚放，自己覺得好喝就行了。
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