雞火蹄筋 食材功效
雞胸脯肉
火腿
淀粉
蔥
白砂糖
精鹽
豬油
雞火蹄筋 食材用料
雞火蹄筋做法分解
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01
水發豬蹄筋對半切斷，每段對切開，放在沸水鍋中汆一下，撈起瀝干水分。
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02
雞脯肉洗凈，煮熟，備用，熟火腿、熟雞脯肉均切成長3厘米、寬1厘米、厚0.3厘米的片。
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03
將火腿片、雞肉片放在碗內，加入白糖、黃酒15克、蔥白10克，上籠用旺火蒸20分鐘，取出揀去蔥白，炒鍋置中火，下入熟豬油25克，燒至四成熱，投入蔥白15克略煸，烹入黃酒10克，加精鹽、清湯250毫升，燒制，待燒沸后，揀去蔥白、將雞脯肉、火腿和蹄筋一同落鍋，燒煮片刻，加入味精、用濕淀粉勾薄芡，淋上熟豬油25克，撒上花椒粉，裝盤即成。
小貼士
制作要訣：蹄筋先用涼水泡一夜，泡透后放人大容器內用寬水煮，小火微開，待煮軟時即可放在溫水中，除去腐爛發黑部分，撕去附在上面的皮膜，再用溫水洗凈，放回原容器內，加蔥、姜、料酒，上火煮約1 小時，撈出在涼水中沖漂，以去腥膻味，存放時用涼水泡上。食物相克：蠶豆不宜與田螺同食。
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