東江扁米酥雞 食材功效
童子雞
糯米
蝦米
雞蛋
姜
精鹽
豬油
東江扁米酥雞 食材用料
東江扁米酥雞做法分解
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01
將嫩子雞宰凈，放在砧板上。用刀割開雞的頸皮，切斷頸骨，去掉，留下皮、頭。
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02
再將上翼膊節處及鎖喉骨割離，用左手拇、食、中指鉗住近鎖喉骨處，右手把胸肉從骨上剝離，并將兩肋肉剝離至腹部。左手拿住頸皮，用刀背輕捶背部，使背皮脫離脊骨，起出四柱骨后把皮翻出。
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03
用淀粉與水按一定的比例調成濕淀粉。用濕淀粉5克與雞粒、肉粒拌勻。將雞粒、肉粒、雞肝放入沸水鍋中滾氽約半分鐘，撈起瀝干水。
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04
將原只全雞皮從頸部開口處填入肉餡，把雞頸皮穿過翼底打結后，放入沸水鍋滾約半分鐘。接著把雞皮撈起，放在碟上把結解開。
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05
雞晾涼后，將攪勻的雞蛋液涂勻在雞皮上，再拍上干淀粉，不要弄破雞皮。中火燒熱炒鍋，下植物油燒至微沸，端離火口，用笊籬托著雞，約浸炸1分鐘。
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06
將鍋放回爐上，炸至金黃色撈起上碟。香菜消毒后伴在碟邊。中火燒熱炒鍋，下豬油，烹黃酒，加味精、原雞汁和湯(或水)75毫升燒至微沸。
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07
接著用濕淀粉5克調稀勾芡，淋豬油炒勻后，分盛4小碟作佐料。生菜消毒，疊起切成圓片，分盛4小碟，跟炸雞一同上席，食時用生菜片裹著吃。
小貼士
制作提示：
因有過油炸制過程，需準備2500克植物油。
食物相克：
1.雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃。
2.雞蛋與兔肉、柿子同食導致腹瀉。
3.雞蛋不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
4.服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
5.蠶豆不宜與田螺同食。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
土豆
薏米
韭菜
黃豆
枇杷
菠蘿
獼猴桃
桔子
專家答疑
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