熘香椿雞卷 食材功效
大蔥
香油
火腿
胡蘿卜
豬油
料酒
精鹽
熘香椿雞卷 食材用料
熘香椿雞卷做法分解
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01
將嫩香椿的老蔸和粗邊葉摘去。然后再清洗干凈。再用小刀在蔸部劃開兩刀。
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02
將熟瘦火腿切成絲。將蔥白切成4厘米的長段。醬姜切成絲。
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03
將紅蘿卜刮去皮。再把紅蘿卜切成樹葉形薄片。
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04
將雞脯肉的筋剔去，片成4厘米寬、6厘米長的薄片(越薄越好)。
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05
用料酒、味精、胡椒粉和適量的鹽、雞蛋清、濕淀粉30克(淀粉15克加水15克)調勻漿好。
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06
把雞脯肉薄片攤放木板上。然后在每片雞的一端放上火腿絲、蔥段、醬姜絲各2根和香椿一棵。
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07
再由里往外滾成卷。用雞湯250毫升、味精、濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)、香油兌成汁。
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08
在鍋內放入油燒到五成熱。將漿好的雞卷下入油鍋滑熟。再倒入漏勺涸油。
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09
鍋內留50克油，下入胡蘿卜片炒一下。倒入滑熟的香椿雞卷，隨即沖下兌汁。翻顛幾下，裝入盤內即成。
小貼士
制作提示：
1.因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。
2.本菜中醬姜選用的是子油姜，子油姜即是是湘潭市傳統名牌醬菜，距今已有兩百多年歷史。
3.子油姜特點是色澤素雅，醬香濃郁，脆嫩可口，微辣開胃，既可單獨食用，又可用為調料。
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