什錦烏石參 食材功效
姜
雞肉
香菇
蓮藕
干貝
火腿
醬油
精鹽
什錦烏石參 食材用料
什錦烏石參做法分解
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01
把整塊烏石參的內面用刀切粗花，每刀距離1厘米，刀深度約為烏石參厚度的一半。將蔥洗凈后，切成段。
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02
將姜洗凈后，切成片。用鍋下清水750毫升，加入黃酒15克、醬油10克、生姜5克、蔥5克同海參同滾3分鐘。
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03
把海參撈起，鍋里的姜、蔥水倒去不用。另放清水、排骨和火腿皮一齊滾熟撈起，過清水洗干凈，放在海參上面。
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04
往鍋里加入生姜5克、生蔥5克、味精、黃酒5克、精鹽、上湯200毫升，放進蒸籠蒸約1小時。蒸至海參夠身為至。
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05
將干貝洗凈后，用小碗盛起。往碗里加入上湯50毫升放入蒸籠蒸20分鐘取出待用。
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06
用鍋下沸水，把雞丁、肥膘丁，下濕生粉拌勻。將雞丁、肥膘丁投入滾水。
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07
把鮮菇丁、鮮蓮、筍花丁、火腿丁，蟹肉等一起泡熟倒入笊籬。海參從蒸籠里取出，撿去姜、蔥、排骨、火腿皮等。
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08
倒出碗內的原海參湯不用。把干貝及泡好的什錦丁料倒入海參肚里。
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09
用大湯碗或大湯窩，把海參碗翻入大湯碗。用干凈鍋下上湯1000毫升，加入味精、精鹽、醬油5克，湯稍滾。
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010
稍滾后，去凈湯沫，下少量胡椒粉。調味完畢，取起海參的扣碗，見整塊海參朝上，后把上湯淋入海參即可食用。
小貼士
制作提示：
1.此菜要求海參完整，所以在下刀時刀口不宜太深。
2.蒸海參時，把湯碗四周粘上膠布封嚴。使它保持原汁原味。
健康提示：
海參是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食品，干海參中含有蛋白質、脂肪、糖類、礦物質。故海參不僅是名菜，而且被視為滋補佳品。
食物相克：
1.海參與醋相克。
2.海參不宜與甘草同服。
3.豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
4.食用豬肉后不宜大量飲茶。
5.螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
6.蠶豆不宜與田螺同食。
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