日本豚骨拉面 食材功效
五花肉
拉面
雞蛋
味霖
醬油
日本豚骨拉面 食材用料
日本豚骨拉面做法分解
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01
五花肉去皮，卷成肉卷，用棉線扎緊。
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02
平底鍋倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色。放入冰糖，熬至焦色，讓五花肉沾滿焦糖。然后倒入適量濃口醬油（沒有的用老抽）加少許味啉。
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03
然后換一燉鍋，倒入適量水，加蔥段/姜片/適量鹽，加蓋燉1小時后，與湯汁一起放入冰箱冷藏2小時后切片。
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04
豬骨加蔥段/姜片/料酒/足量水熬煮4小時以上，（也可以加幾滴白醋促進骨湯更白）待湯汁熬至奶白色，撈出骨頭。豬骨湯加一勺味增醬調味。
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05
然后倒入適量味啉/白胡椒粉/雞粉/鹽調味。鍋中熱油，放入花椒炸香。大蒜搗碎，拌少量五香粉/鹽。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌勻成蒜油。
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06
鍋中倒入1升水，加少量鹽燒開。放入日式拉面煮約1分鐘立刻撈出。拉面撈出后過冷水瀝干，拌上蒜油放入碗中備用。在雞蛋的屁股上用針扎一個小孔。
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07
水燒開后放入雞蛋煮6分鐘立即撈出過冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到鹵肉的湯汁里浸泡即成鹵蛋。
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08
碗底放入拌好蒜油的拉面，擺上日式叉燒片，放入提前焯熟的豆芽和木耳絲，加半顆溏心煮蛋，兩片海苔，香蔥沫，把熟芝麻搗碎撒適量到面上，再淋幾滴香油。
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09
最后調好味的骨湯燒開，注入面碗中，大概30秒左右，這個時候面的熟度和彈性最好。豚骨拉面完成。
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