雞蛋
面粉
食用油
精鹽
欖錢雞蛋餅做法分解
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01
斑蘭葉清洗干凈，擦干表面水份，剪成小段。
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02
將斑蘭葉段投入料理機，加水200毫升打至完全粉碎。
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03
倒出打好的斑蘭葉汁液，用濾網過篩一遍，隔出汁液。
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04
最后取出汁液約200毫升左右。
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05
欖錢清洗干凈。
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06
鍋中注入水燒開，投入欖錢稍煮片刻，去除苦澀味。
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07
撈出煮好的欖錢，控干水份，用手將欖錢揉搓成片狀。
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08
雞蛋打入碗中，用攪打器攪打均勻。
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09
將斑斕葉汁液混合到雞蛋液中，拌勻。
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010
加入面粉攪拌均勻，攪拌好的面糊是呈現可以流動的狀態。
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011
用濾網將面糊過篩一遍，過濾掉氣泡、顆粒，得到更加細膩的面糊。
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012
將欖錢片倒入雞蛋面糊攪拌均勻，調入少許食鹽入味。
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013
開小火，快速地轉動鍋子攤成圓形，一面凝固后再翻另一面即可。
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014
煎好的欖錢雞蛋餅，從中間對折一次出鍋。
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015
再對折一次，裝盤。
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016
或者以中間為中心，切成均勻的片狀，裝飾入盤即可。
小貼士
1.新鮮的欖錢有些苦澀味，需要在開水中稍微煮2分鐘；2，面粉也可以根據個人喜歡好增減用量。
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