五彩炒蛇絲 食材功效
香菇
雞蛋
白皮大蒜
精鹽
姜
香油
五彩炒蛇絲 食材用料
五彩炒蛇絲做法分解
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01
將叉燒洗凈后，切成細絲，裝進碗里。將香菇去蒂洗凈后，切成細絲。將冬筍削去外皮后，洗凈。
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02
將檸檬葉消毒后，切成細絲，越細越好。把雞蛋磕進碗里，攪勻。將炒鍋放在爐上，下沸水250毫升，加入精鹽、姜絲、菇絲、筍絲焯約30分鐘。
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03
接著取出用潔布取干水分。將淀粉和水按一定比例調成濕淀粉。將芡湯、香油、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁。用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至二成熟。
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04
接著邊下雞蛋液，邊用筷子攪動，約焯1分鐘至成絲狀。浮起，再倒入笊籬瀝去油。再用筷子撥散，晾涼后用潔布裹住，擰干油分，即成蛋絲。
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05
用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至四成熱。下干米粉絲炸至松脆而潔白，倒入笊籬瀝去油放在盤中。
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06
炒鍋放回爐上，下花生油，放入蒜、姜、瘦肉絲、菇絲、筍絲、蛇絲爆炒。
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07
再放韭黃，烹黃酒，用芡汁勾芡。淋花生油拌勻，取出放在炸粉絲上面。撒上檸檬葉絲，將雞蛋絲排放四周，即成裝盤上桌。
小貼士
熟蛇肉加工法：
1.將蛇殼宰殺干凈，沒有蛇皮和內臟的凈蛇，以“過樹榕”、“飯鏟頭”、“金腳帶”質量為上乘。
2.將蛇殼放入砂鍋內，加清水、姜片、陳皮、桂圓肉、竹蔗，用中火煲至可退肉為止。
3.取出放入冷水中冷卻，從頭至尾輕輕退出蛇肉即成。
制作提示：
1.此菜屬“熟炒法”，主料蛇絲不可上漿，不可拉油，火候不能太猛，速炒出鍋，否則蛇絲收縮變韌。
2.碗芡炒勻，加尾油即成。
3.因有過油炸制過程，需準備500克的花生油。
食物相克：
1.雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃。
2.雞蛋與兔肉、柿子同食導致腹瀉。
3.雞蛋不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
土豆
薏米
韭菜
黃豆
枇杷
菠蘿
獼猴桃
桔子
專家答疑
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