厚菇芥菜 食材功效
精鹽
火腿
豬油
厚菇芥菜 食材用料
厚菇芥菜做法分解
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01
將芥菜芯洗凈后，切成兩瓣。將豬五花肉洗凈后，切成5塊。將熟瘦火腿洗凈后，切成5片。
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02
將豬骨洗凈后，砍成5段。將厚香菇用水浸發。將厚香菇去蒂，洗凈，備用。
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03
往鍋里加入水，燒沸水2500毫升。往鍋里加入純堿，放入芥菜芯，約焯半分鐘取出。
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04
將芥菜芯用清水沖去堿味，剝去菜葉的外膜。中火燒熱炒鍋，下雞油，放入香菇略炒。
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05
往炒鍋里加入清湯(或水)50毫升和味精，約煮半分鐘盛起。炒鍋放回爐上，下豬油燒至微沸，放入芥菜芯泡油約半分鐘。
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06
用笊籬把芥菜芯撈起瀝去油，倒入用竹箅子墊底的沙鍋。氽油倒出，炒鍋放回爐上，下豬肉、豬骨略炒。
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07
接著烹黃酒，加精鹽和1000毫升清湯(或水)后倒入沙鍋，加蓋，用中火燜約40分鐘。揭開蓋去掉豬肉、豬骨。
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08
往鍋里加入香菇，再燜約10分鐘，取出菜排在碟中。香菇伴在碟的四周，火腿片排在菜芯上面。
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09
把鍋里的原汁留下待用。炒鍋洗凈放回爐上，倒入原汁，加味精、胡椒粉、香油。
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010
接著用濕淀粉調稀勾芡，淋在菜芯上面即成。
小貼士
制作提示：
因有芥菜芯泡油過程，需準備500克熟豬油。
健康提示：
1.芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應注意少食以限制鹽的攝入。
2.內熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。
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