清蒸素鳊魚 食材功效
精鹽
香油
白砂糖
生抽
姜
清蒸素鳊魚 食材用料
清蒸素鳊魚做法分解
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01
將泡發的香菇放入瓦盅內，加入適量油攪拌均勻;
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02
將玉蘭片在清水中略為浸泡后洗凈，再換清水浸泡約6小時，再換用沸水浸泡2小時直到其色變白且發軟，撈出后瀝去水分;
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03
把油面筋切成大小適中的塊;
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04
將切好的所有筍片放入沸水鍋里，用中火煮約10分鐘后撈起，泡在清水里;
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05
取一干凈炒鍋用中火燒熱，加入油，烹黃酒、白糖、香油、胡椒粉，燜大概10分鐘后取出，瀝去水分;
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06
再用中火燒熱炒鍋，下油烹黃酒，放入油面筋、香菇，加250毫升素上湯、精鹽、醬油、味精、白糖、香油炒勻，用濕淀粉調稀勾芡，取出后鋪在碟底部;將筍片有規則地排在上面，砌成鳊魚身形，放上做好的頭、尾、眼，在均勻撒上菇絲;
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07
再放入蒸籠中，用旺火蒸約5分鐘后取出，潷去水;
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08
再次用中火燒熱炒鍋，下油，放入150毫升素上湯、香油、精鹽、味精、白糖，用濕淀粉調稀勾芡，最后加入適量的油調和均勻，淋在“魚”上面，上桌即可食用。
小貼士
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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土豆
韭菜
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黃豆
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橄欖油
阿膠棗
白醋
專家答疑
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