XO龍蝦 食材功效
精鹽
龍蝦
胡蘿卜
干貝
白皮大蒜
白砂糖
XO龍蝦 食材用料
XO龍蝦做法分解
-
01
將蔥、蒜洗凈后，蔥切成末，蒜切成茸。將炒鍋落油，炸香干蔥、蒜茸。
-
02
將紅椒先打碎，再入烤箱90℃燜一下。將紅椒粒、鹽、味精、白糖，一起炸至紅椒粒干透即成XO醬。
-
03
將龍蝦開生，起凈肉，頭、尾上籠蒸熟。將龍蝦取出后，蝦殼上抹一層油待用。
-
04
將龍蝦肉片片，洗凈，再用于布沾去表面水分。拌勻的蝦肉表面淋一層植物油，入冰箱冷藏1小時(4℃)。
-
05
將胡蘿卜洗凈后，切成料頭花。
-
06
將龍蝦頭尾殼擺入大盤中。
-
07
盤邊可用西蘭花(燙熟)、甜橙、西紅柿等原料做花邊裝飾。
-
08
炒鍋燒熱，落寬油，燒至六成熱，下入龍蝦片，滑熟撈出。
-
09
炒鍋落底油，下蒜茸、料頭花煸香。
-
010
往鍋里下龍蝦片，烹黃酒、芡汁，放調料，翻炒均勻盛入魚盤中間即成。
小貼士
制作提示：
1.龍蝦起肉，雙手操作。
2.用厚毛巾裹緊龍蝦(因蝦身有刺)，一手握頭向前擰，一手拿蝦身向后擰，直到擰開頭尾分離，擰開后即用小刀將蝦肚上的厚膜慢慢劃開，再用小刀一點一點起出蝦肉，應保持完整，以便于切片。
3.XO 醬的調料比例要準確。
4.龍蝦肉質松散，因此在片片、上漿、滑油、烹炒時，動作要輕，保持蝦肉完整。
5.因有滑油過程，需準備700克的植物油。
食物相克：
1.蝦與葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。
2.海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
3.蠶豆不宜與田螺同食。
麻辣小龍蝦
奶茶
紅豆粥
排骨蘿卜湯
土豆
薏米
韭菜
黃豆
枇杷
羊骨
椰子
甘蔗
專家答疑
-
趙霞 -
趙霞：不吃早餐 易衰老
在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老..詳細»
-
陸杉
-
陸杉：補血是不是該多吃阿膠
阿膠從古至今都是滋補的上品，其性甘味平，主要用于血虛..詳細»
-
張濤 -
張濤：魚刺卡喉喝醋管用嗎？
被魚刺卡住后吞飯團或菜團是非常危險的行為。我們的咽喉..詳細»
