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郊外大魚頭 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
補(bǔ)虛養(yǎng)身 營(yíng)養(yǎng)不良
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：此菜形如獅子頭，骨酥香而味濃郁，營(yíng)養(yǎng)美味，別具風(fēng)味。
郊外大魚頭 食材功效
肥瘦豬肉
香菇
白皮大蒜
姜
精鹽
白砂糖
香油
郊外大魚頭 食材用料
郊外大魚頭做法分解
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01
將鳙魚宰殺治凈，取魚頭去鰓洗凈。往鳙魚涂抹用清水15克，精鹽3克調(diào)成的鹽水，隨即沾上干淀粉。
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02
將小白菜擇洗干凈。將香菇去蒂，洗凈后，切成絲。用旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸。往鍋里放入魚頭即端離火口浸炸，邊炸邊翻轉(zhuǎn)魚頭。
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03
把豆腐放入油鍋，約炸2分鐘撈起。再往鍋里倒入蒜子肉炸至金黃色撈起。
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04
余油倒出，炒鍋放回爐上，下肉絲、蒜子肉、香菇絲爆至有香味。烹黃酒，加適量水、豆腐塊、魚頭略煸一下。
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05
再轉(zhuǎn)入沙鍋內(nèi)，下醬油，加鍋蓋移到小火上，燜至魚頭變軟。再加入白糖、蠔油、味精和精鹽，燜到發(fā)出香味。
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06
撈起魚頭置在碟中，把胡椒粉撒在上面。旺火燒熱炒鍋，下油，放入小白菜，加精鹽少許煸炒。
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07
煸炒后，至熟上碟，瀝去水分。炒鍋放回爐上，下油，放入瀝干水分的白菜。
小貼士
制作提示：
1.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備2000克的植物油。
2.原湯燒至微沸時(shí)，緩慢而均勻地推入芡液，可防止淀粉結(jié)塊，又因淀粉充分糊化，則明汁亮芡。
食物相克：
蠶豆不宜與田螺同食。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
食療養(yǎng)生
韭菜
薏米
土豆
黃豆
枇杷
桑葚
楊桃
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專家答疑
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