蠔油扒鵝掌 食材功效
精鹽
料酒
豬油
醬油
香油
鹵水鵝翼
香菇
火腿
白砂糖
姜
蠔油扒鵝掌 食材用料
蠔油扒鵝掌做法分解
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01
將買回的新鮮鵝掌脫凈外皮后于清水下洗凈，放入鍋內加冷水煮至大概八成熟時取出，將骨頭拆去;拆股期間用鍋煮開水，之后再將拆好骨的鵝掌下入開水鍋內，加入洗凈切好的蔥姜、料酒，氽透后取出;
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02
把鍋蓋蓋上后用文火燜酥，再用濕淀粉打薄勾芡，淋入香油并推勻，起鍋裝盆，即可食用。
小貼士
廣東地暖，草木常青，農家普遍養鵝。鵝，食百草，成長期短，體大肉豐。鵝掌富含膠原蛋白，為歷代美食家所嗜食。鵝掌皮厚，骨也較大，以“扒”的技法制作，又經脫骨，外形美觀、質地酥爛、原汁原味、明油亮芡。
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專家答疑
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