梅菜扣肉 食材功效
五花肉
蔥
姜
精鹽
料酒
八角
海鮮醬
白糖
梅菜扣肉 食材用料
梅菜扣肉做法分解
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01
先將梅干菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙。
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02
蔥姜洗凈后，切片。
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03
將五花肉清洗干凈，鍋內(nèi)加水，放入幾片蔥姜，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發(fā)白，無血色后撈出。
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04
將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許老抽，使顏色上色均勻。
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05
鍋內(nèi)抹一層油，待油燒至7成熱時，所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色。
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06
用鍋內(nèi)的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調(diào)味，小火燜煮15分鐘。
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07
將涼了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均勻的排放在碗內(nèi)。上面鋪上炒好的梅干菜。
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08
放入高壓鍋內(nèi)蒸20分鐘，20分鐘后，開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續(xù)蒸20分鐘。
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09
將蒸出的肥油濾出，找一菜碟，倒扣即可。
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