紅扒羊肉 食材功效
八角
香油
干棗
姜
精鹽
紅扒羊肉 食材用料
紅扒羊肉做法分解
-
01
將羊肋骨肉皮上的細毛燎凈，放入水盆內邊刮邊洗至凈取出，再每隔4厘米砍一刀，砍成骨斷肉不斷狀。
-
02
將炒鍋回放火上，烹姜汁酒，加二湯1500毫升、精鹽、八角、陳皮、紅棗、荸薺和醬油10克，燒制。
-
03
待燒沸后，一并倒進用竹箅墊底的砂鍋里，加蓋，用中火煲約5小時，至九成軟爛，將湯濃縮至約500克。
-
04
上香菇，再煲10分鐘，取出，去掉姜、蔥、陳皮，潷出原湯400克，待用。
-
05
將荸薺切開兩半，與紅棗、香菇一起盛入盤中。
-
06
把羊肉切成塊狀，每塊長4厘米、寬5厘米，仰放在面上。
-
07
炒鍋用中火燒熱，下花生油，烹黃酒，加原湯、胡椒粉，用濕淀粉調稀勾芡，加味精、香油和花生油推勻，淋在羊肉上便成。
小貼士
制作要訣：
1. 此菜必須選用羊肋條肉，先飛水，再油炸，最后用砂鍋煲至軟爛，勾芡上桌，方為正宗風味。成菜軟嫩可口，毫無?味。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
健康提示
明代李時珍《本草綱目》說羊肉“補中益氣，安心止驚，止痛，利產婦，開骨健力。”
食物相克
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
韭菜
薏米
土豆
黃豆
枇杷
桑葚
楊桃
海馬
專家答疑
-
趙霞 -
趙霞：不吃早餐 易衰老
在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老..詳細»
-
陸杉
-
陸杉：補血是不是該多吃阿膠
阿膠從古至今都是滋補的上品，其性甘味平，主要用于血虛..詳細»
-
張濤 -
張濤：魚刺卡喉喝醋管用嗎？
被魚刺卡住后吞飯團或菜團是非常危險的行為。我們的咽喉..詳細»
