油泡魚青丸 食材功效
精鹽
香油
姜
白皮大蒜
油泡魚青丸 食材用料
油泡魚青丸做法分解
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01
把鯪魚洗干凈，片取魚肉，
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02
再加入粉漿，繼續拌撻至魚肉起膠質便成魚青，把魚青擠成橄欖形小丸，放在盛有清水的大碟中。
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03
中火燒熱炒鍋，下沸水1000毫升，放入魚丸，微沸后即端離火口，約浸1分鐘至魚丸浮起撈出瀝去水。將味精、香油、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁。
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04
用中火燒熱炒鍋，下油，微沸時，放入魚丸，撈起。
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05
余油倒出，炒鍋放回爐上，下蒜、姜、蔥爆至有香味，放入魚丸，烹入黃酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒勻便成。
小貼士
1. 制作時動作要快，火候要準，否則魚丸不潔白爽滑。
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
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