步步高升 食材功效
大蔥
醬油
料酒
精鹽
豬肘
姜
八角
步步高升 食材用料
步步高升做法分解
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01
豬肘洗凈，用刀刮凈外皮油垢，加蔥、姜、八角用開水沒過，先煮20分鐘。
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02
待熟軟并湯汁收至稍干時將蹄膀取出，稍放涼再切片。
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03
用2大匙油炒洗凈并折成小段的芥藍菜，加調味料(酒1大匙，鹽12茶匙)炒勻盛出，墊盤內，面上鋪蹄膀，再將湯汁用少許水淀粉勾芡淋在面上即成。
小貼士
1.蹄膀炸過再燒可去除油膩，泡冷水可使外皮筋道有彈性，但一定要煮過再炸，皮才不會太硬。
2.煮好的蹄膀放涼一點再切，肉片不會碎，否則很容易散開。
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