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            金陵片皮鴨 點評(0) 點贊(0)

            • 適宜人群:
            • 不適宜人群:
            • by:匿名網友

            營養不良

            功效與作用:

            簡介及特色:此菜深紅明亮,鴨皮香脆,肉質嫩滑,營養美味,令人回味。

            金陵片皮鴨 食材功效
            金陵片皮鴨 食材用料
            主料

            :1800克

            蝦仁:15克

            輔料

            :10克

            八角:10克

            蝦醬:50克

            白砂糖:15克

            花生油:200克

            精鹽:15克

            小蔥:25克

            金陵片皮鴨做法分解
            • 01
              將繩套著鴨的一只腳,再繞過翼吊起,將鴨頸拉直,割開喉管放血。用70℃熱水浸燙鴨子,把鴨子的毛褪去。
            • 02
              在右翼底部開一小孔,在小孔內用小刀弄斷三條肋骨,先挖出食道、氣管,再在肛門勾斷尿腸和腎的水膜。
            • 03
              取出內臟和肺后,剁去腳和翼的下節,用一根直徑約12毫米,長約5厘米的竹子,撐在腔內。撐好后,放入沸水鍋內泡至鴨皮發硬。
            • 04
              取出稍晾干水,用糖水涂遍鴨的全身。用鐵鉤鉤住下巴,再用兩條小竹枝將兩翼撐開,并用一片翼毛屈折后插入肛門,將肛門撐開。
            • 05
              把鴨子吊于陰涼通風處晾干。將姜、蔥洗凈后,切成塊、條捶扁。把姜、蔥同淮鹽、八角一起由翼底開口處填入鴨腔內,拔去肛門翼毛,換用木塞塞緊。
            • 06
              將鴨置于干凈案板上,用長鐵叉從兩腿內側插入,從兩膊穿出,把鴨頸順鐵叉繞一周,最后用叉尖緊插下頜。
            • 07
              兩手持叉柄,使叉尖略向上傾斜,在木炭爐上先烤鴨頭、頸部,以及尾部,烤至淺紅色。用中火燒熱炒鍋,下油,燒至五成熱,放蝦片炸至酥脆。
            • 08
              倒入笊籬瀝油,取出盛在大碟中。隨即用旺火烤鴨身,至呈深紅色即熟。
            • 09
              把剛烤好的鴨立即放在案板上,用菜刀片24片。將片好的鴨片平鋪在蝦片上面,迅速上桌。
            • 010
              同時上千層餅、蔥球、海鮮醬50克。把已片皮的鴨切下頭、翼、尾、腿及胸肉。用中火燒熱炒鍋,下油,燒至五成熟,放入鴨頭、翼、尾及胸肉,約炸1分鐘至熟。瀝油后取出切塊盛碟,砌成鴨形再次上桌。
            小貼士

              制作提示:

              1.在褪毛時水溫要合適,過高,鴨皮不易著色,過低,細毛難以拔凈,還容易拔破表皮,烤時有花斑。

              2.撐鴨時,撐子一端剝平,另一端兩面斜削成叉狀,平的一端頂著鴨胸,叉的一端頂著脊背。

              3.烤時要不斷轉動,使鴨全身受熱均勻。

              4.因有過油炸制過程,需準備1000克的花生油。

              食物相克:

              1.蝦與葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。

              2.海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

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